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[资料共享] 公共营养师营养知识介绍:苦瓜怎样不苦

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发表于 2014-6-30 16:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苦瓜怎么做才能不苦?因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。但是如果用烹饪得做法,苦瓜的苦味能转成甘美。  做法1:去瓜瓤
  我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,然后去子,在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,因此就可以有效去除部分苦味。
  做法2:冰镇
  把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下,在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,因为这样苦味就能减少一些了。
  做法3:盐渍
  我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,因此减轻了苦味。
  做法4:水漂
  把苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,最后边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗,这样如此反复漂洗三四次,那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后,其味道鲜美,并且微苦犹甜。
  做法5:混炒
  如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一样可以减轻苦味的。
  吧辣椒洗净切丝,炒锅上火,不要放油,等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜,炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀,然后加作料出锅;稍加适量的白糖,可以减轻苦味的。
  做法6:高温
  首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
  因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,但是经过80℃以上高温,那么这两种物质已被破坏,如果再经过冷水漂洗,苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。

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高中生

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发表于 2014-7-30 15:59:00 | 显示全部楼层
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